Аннотация: Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания

Представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. Излагается стройное учение о зерне как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Включены основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценка их биотехнологического достоинства. Рассмотрены отдельные культуры, их биологические особенности, распространение, хозяйственное значение и использование в различных биотехнологических процессах пищевой промышленности.
Для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов.

Автор/составитель	Гунькин Владимир, Суслянок Георгий Михайлович
Год выпуска	2024
ISBN	978-5-9729-1874-4
Производитель	Инфра-Инженерия
Количество томов	1
Количество страниц	236
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	217x153x16 мм
Цвет	Зелёный
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	402
Язык	русский