Аннотация: Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов. Учебное пособие
Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.
Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья".
Автор/составитель | Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна |
Серия | Высшее образование. Бакалавриат |
Год выпуска | 2023 |
ISBN | 978-5-16-016259-1 |
Производитель | Инфра-М |
Издательство | Инфра-М |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 271 |
Переплет | Твёрдый переплёт |
Размеры | 215x145x17 мм |
Цвет | Белый |
Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
Вес | 412 |
Язык | русский |