Аннотация: Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов

Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.
Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 19.02.04 "Технология сахаристых продуктов".

Автор/составитель	Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна
Серия	Среднее профессиональное образование
Год выпуска	2022
ISBN	978-5-16-017633-8
Производитель	Инфра-М
Издательство	Инфра-М
Количество томов	1
Количество страниц	271
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	216x146x18 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	414