Аннотация: Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПО

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Автор/составитель	Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2024
ISBN	978-5-507-48966-4
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	560
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	206x136x28 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	598
Язык	русский