Аннотация: Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. СПО

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению.
Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки: «Экономика и управление», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».

Автор/составитель	Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-8114-6460-9
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	752
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	207x135x36 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	10
Вес	740
Язык	русский