Аннотация: Основы биохимии сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие. СПО

Пособие содержит четыре главы. Материал первых трех глав формирует теоретическую часть дисциплины.
Первая глава посвящена вопросам статической биохимии.
Во второй главе раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум по дисциплине. В практикуме рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции; подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований.
В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава сельскохозяйственной продукции. Все главы пособия иллюстрированы уравнениями реакций и рисунками, литературные сведения обобщены в виде таблиц. Для проверки качества полученных знаний разработаны вопросы и задания для самоконтроля, которые приводятся в конце каждой темы.
Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям «Сельское, лесное и рыбное хозяйство» и «Промышленная экология и биотехнологии». Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства и потребления сельскохозяйственной продукции.

Автор/составитель	Охрименко Ольга Владимировна
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-8114-6396-1, 978-5-8114-7215-4
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Издание	1
Количество томов	1
Количество страниц	448
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	240x170x24 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	70x100/16 (170x240 мм)
Стандарт	10
Вес	702
Язык	русский