Аннотация: Оперативный менеджмент прослеживаемости. Практикум. Учебное пособие для вузов

Учебное пособие разработано в соответствии с действующим Государственным стандартом и предназначено для магистров, обучающихся по направлению подготовки «Управление качеством». Практические работы, приведенные в практикуме, охватывают проблемы обеспечения безопасности продуктов питания на предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. В основу методологии положены требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Особое внимание уделено приобретению практических навыков моделирования элементов системы прослеживаемости на примере производств различных пищевых продуктов.
Практикум содержит материалы, необходимые для проведения занятий, и поможет магистрам сформировать практические навыки для их будущей профессиональной деятельности.

Автор/составитель	Тулякова Татьяна Владимировна, Джабакова Анна Эдуардовна, Коптелов Кирилл Игоревич
Серия	Технология продукции общественного питания
Год выпуска	2023
ISBN	978-5-507-46617-7
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	80
Переплет	Мягкая обложка
Размеры	200x135x5 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	80
Язык	русский