Google 
Аннотация: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных холодных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В отдельную таблицу включены сведения о калорийности и содержании белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализирующихся в технологии приготовления и товароведении в общественном питании.
Составитель: Ю.С. Ковалев.
4-е издание, исправленное и дополненное.
| Серия | Справочное пособие |
| Год выпуска | 2013 |
| ISBN | 5-8018-0019-0, 978-5-8018-0601-3 |
| Производитель | Дело и сервис |
| Издательство | Дело и сервис |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 1064 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 290x225x45 мм |
| Цвет | Красный |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 2266 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания
-17%- Производитель: Дело и сервис
- Модель: MYSH4888799
- ISBN: 5-8018-0019-0
- Наличие: Есть в наличии
-
Срок доставки: 21 день
- (29 оценок)
-
87.60€ 72.71€
Во-первых - Вы молодец!
