Google 
Аннотация: Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.
| Автор/составитель | Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Мишанин Андрей Юрьевич |
| Серия | Технология мяса и мясных продуктов |
| Год выпуска | 2024 |
| ISBN | 978-5-507-48333-4 |
| Производитель | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 400 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 242x170x22 мм |
| Цвет | Белый |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Вес | 650 |
| Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО
- Модель: MYSH5033792
- ISBN: 978-5-507-48333-4
- Наличие:
-
Срок доставки: 21 день
- (5 оценок)
