Google 
Аннотация: Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов. Учебное пособие. СПО
| Автор/составитель | Долганова Наталья Вадимовна, Першина Елена Викторовна, Хасанова Зоя Каримовна |
| Серия | Биологические науки |
| Год выпуска | 2020 |
| ISBN | 978-5-507-47828-6, 978-5-8114-6516-3 |
| Производитель | Лань |
| Издательство | Лань |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 288 |
| Переплет | Твёрдый переплёт |
| Размеры | 207x136x17 мм |
| Цвет | Голубой |
| Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
| Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
| Стандарт | 10 |
| Вес | 338 |
| Язык | русский |
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».
