Аннотация: Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов. Учебное пособие. СПО

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».

Автор/составитель	Долганова Наталья Вадимовна, Першина Елена Викторовна, Хасанова Зоя Каримовна
Серия	Биологические науки
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-507-47828-6, 978-5-8114-6516-3
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	288
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	207x136x17 мм
Цвет	Голубой
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	10
Вес	338
Язык	русский