Аннотация: Концепция НАССР на малых и средних предприятиях. Учебное пособие (+CD) (+ CD-ROM)

В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны процедуры мониторинга применительно к производству и распространению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины. Учебное пособие предназначено для студентов, научных работников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологических специальностей, специалистов по контролю качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания, технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.

Автор/составитель	Донченко Людмила Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-8114-2110-7, 978-5-8114-6695-5
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1 + CD-ROM
Количество страниц	180
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	206x135x11 мм
Цвет	Серый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Наличие иллюстраций	рисунки
Тип иллюстраций	черно-белые
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	1
Вес	260
Область образования	техника, электротехника, промышленность
Тип материала	учебное пособие
Язык	русский