Аннотация: Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.
Автор/составитель | Милеенкова Наталья Борисовна |
Год выпуска | 2023 |
ISBN | 978-5-6045253-3-3 |
Производитель | Река |
Издательство | Река |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 216 |
Переплет | Твёрдый переплёт |
Размеры | 220x225x20 мм |
Цвет | Зелёный |
Тип бумаги | офсетная (60-220 г/м2) |
Наличие иллюстраций | рисунки |
Тип иллюстраций | черно-белые |
Формат | 70x90/12 |
Тираж | 2000 |
Стандарт | 8 |
Вес | 574 |
Язык | русский |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней
-26%- Производитель: Река
- Модель: MYSH4549443
- ISBN: 978-5-6045253-3-3
- Наличие: Есть в наличии
-
23.31€ 17.25€
Во-первых - Вы молодец!
![Loading](/catalog/view/theme/default/stylesheet/download.gif)