Google 
Аннотация: Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на до и после. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: - организовать эргономично пространство на производстве; - выстроить слаженную работу кухни; - обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; - выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; - создать продающее меню; - работать с поставщиками; - обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; - рационально использовать сотрудников.| Издательство | Изд.Река |
| Автор/составитель | Милеенкова Наталья Борисовна |
| Год выпуска | 2023 |
| Кол-во страниц | 216 |
| ISBN | 978-5-6045253-3-3 |
| Обложка | Инт |
| Вес | 579г |
| Формат | 23 x 22 cm |
| Тираж | 2000 |
| Возрастная категория | 16+ |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней
-18%- Производитель: Изд.Река
- Модель: TEEI11615110
- ISBN: 978-5-6045253-3-3
- Наличие: Есть в наличии
-
Срок доставки: 21 день
- (5 оценок)
-
38.39€ 31.48€
Нашли этот товар по более низкой цене?
Во-первых - Вы молодец!
Во-первых - Вы молодец!
Просим Вас сообщить нам:
