Аннотация: Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. СПО

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Учебник предназначен для студентов, осваивающих программы СПО по специальностям «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров», «Обработка водных биоресурсов» и других специальностей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

Автор/составитель	Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Дацун Владимир Михайлович
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-8114-8431-7
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	572
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	208x137x28 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	10
Вес	600
Область образования	торговля, товароведение
Предмет	биология, экология
Тип материала	учебник
Язык	русский