Аннотация: Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Автор/составитель	Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-8114-2477-1
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Дата выпуска	2017 г.
Количество томов	1
Количество страниц	344
Переплет	твердый
Размеры	170x240 мм
Формат	70x100/16 (170x240 мм)
Вес	690
Область образования	техника, электротехника, промышленность