Google 
Аннотация: Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
| Автор/составитель | Бузари А. |
| Серия | Здоровье и питание |
| Год выпуска | 2019 |
| ISBN | 978-5-9614-6062-9, 978-5-9614-6774-1 |
| Обложка | твердый переплет |
| Дата выпуска | 2019 г. |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 264 |
| Переплет | твердый |
| Размеры | 170x240 мм |
| Формат | 84x108/16 (205x260 мм) |
| Тираж | 1500 |
| Стандарт | 6 |
| Вес | 280 |
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры - они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
Эта книга - не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах - масляной краской и так далее.
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40,- евро Подробнее
Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
- Модель: MYSH2575212
- ISBN 978-5-9614-6062-9
-
Наличие:
Нет в наличии
