Аннотация: Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов

Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания.
В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.

Автор/составитель	Мишанин Юрий Федорович, Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Андрей Юрьевич
Серия	Пищевые производства
Год выпуска	2024
ISBN	978-5-507-48376-1
Производитель	Лань
Количество томов	1
Количество страниц	192
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	243x172x12 мм
Цвет	Оранжевый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Вес	420
Язык	русский