Аннотация к книге: Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".

Автор/составитель	Щербаков Владимир Георгиевич, Лобанов Владимир Григорьевич
Серия	Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Год выпуска	2016
ISBN	978-5-8114-2261-6
Производитель	Лань
Издательство	Лань
Издание	7
Количество томов	1
Количество страниц	392
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	206x135x21 мм
Цвет	Жёлтый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Стандарт	1
Вес	420
Область образования	торговля, товароведение, сельское хозяйство, ветеринария, химия
Тип материала	учебник
Язык	русский