Google 
Аннотация: Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
| Автор/составитель | Царегородцева Е.В. |
| Серия | Профессиональное образование |
| Год выпуска | 2021 |
| ISBN | 978-5-534-14280-8 |
| Обложка | твердый переплет |
| Дата выпуска | 2021 г. |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 165 |
| Переплет | твердый |
| Размеры | 170x240 мм |
| Формат | 70x100/16 (170x240 мм) |
| Стандарт | 999 |
| Вес | 410 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
- Модель: MYSH4306268
- ISBN: 978-5-534-14280-8
- Наличие:
-
Срок доставки: 21 день
- (8 оценок)
