Аннотация: Безопасный ресторан 2.0. Новые санитарные правила

То, о чем так долго и упорно говорило не одно поколение поваров и рестораторов, свершилось! Санитарные правила для предприятий общественного питания, истоки которых уходили к 1920-м годам, заменены новыми. Они вобрали в себя идеи новой реальности как в плане нормативного регулирования, так и, что особенно важно, в области понимания принципов работы современной кухни, ее технологической продвинутости. Для отрасли это реальный прорыв! Книга решает сразу две задачи:
• на языке иллюстраций знакомит с требованиями главного «общепитовского» документа, наглядно раскрывая суть его требований;
• служит руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания.
В конце книги приведены наиболее важные выдержки из документов, на которые ссылаются новые санитарные правила. Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Автор/составитель	Иванов Александр Алексеевич
Год выпуска	2021
ISBN	978-5-6045253-1-9
Производитель	Река
Издательство	Река
Количество томов	1
Количество страниц	136
Переплет	Твёрдый переплёт
Размеры	220x175x11 мм
Цвет	Белый
Тип бумаги	офсетная (60-220 г/м2)
Наличие иллюстраций	рисунки
Тип иллюстраций	цветные
Формат	70x90/16 (170x215 мм)
Тираж	2000
Стандарт	10
Возрастная категория	16+
Вес	302
Язык	русский