Аннотация к книге: Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания», а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
| Автор/составитель | Скобельская З.Г. |
| Год выпуска | 2019 |
| ISBN | 978-5-8114-4219-5 |
| Обложка | мягкая обложка |
| Дата выпуска | 2019 г. |
| Издание | 1 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 84 |
| Переплет | мягкий |
| Размеры | 130x200 мм |
| Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
| Вес | 100 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
- Модель: MYSH3845724
- ISBN: 978-5-8114-4219-5
- Наличие:
