Аннотация к книге: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Учебник
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
Автор/составитель | Васюкова А.Т. |
Серия | Среднее профессиональное образование (СПО) |
Год выпуска | 2020 |
ISBN | 978-5-406-07617-0 |
Обложка | твердый переплет |
Дата выпуска | 2020 г. |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 206 |
Переплет | твердый |
Стандарт | 16 |
Вес | 350 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Учебник
- Модель: MYSH3841064
- ISBN: 978-5-406-07617-0
- Наличие: