Аннотация к книге: Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Автор/составитель | Богушева Валентина Ивановна |
Серия | Среднее профессиональное образование (СПО) |
Год выпуска | 2020 |
ISBN | 978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-33286-3 |
Обложка | твердый переплет |
Дата выпуска | 2020 г. |
Количество томов | 1 |
Количество страниц | 374 |
Переплет | твердый |
Размеры | 130x200 мм |
Тип бумаги | газетная (30-52 г/м2) |
Наличие иллюстраций | рисунки |
Тип иллюстраций | черно-белые |
Формат | 84x108/32 (130x200 мм) |
Тираж | 2500 |
Стандарт | 10 |
Вес | 329 |
Область образования | туризм, сфера услуг |
Тип материала | методическая литература, программы |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
- Модель: MYSH2104845
- ISBN: 978-5-222-26383-9
- Наличие: