Аннотация к книге: Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Автор/составитель	Богушева Валентина Ивановна
Серия	Среднее профессиональное образование (СПО)
Год выпуска	2020
ISBN	978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-33286-3
Обложка	твердый переплет
Дата выпуска	2020 г.
Количество томов	1
Количество страниц	374
Переплет	твердый
Размеры	130x200 мм
Тип бумаги	газетная (30-52 г/м2)
Наличие иллюстраций	рисунки
Тип иллюстраций	черно-белые
Формат	84x108/32 (130x200 мм)
Тираж	2500
Стандарт	10
Вес	329
Область образования	туризм, сфера услуг
Тип материала	методическая литература, программы