Аннотация к книге: Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты. Учебное пособие для СПО
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
| Автор/составитель | Ким И.Н., Бредихин С.А., Ким Г.Н. |
| Серия | Профессиональное образование |
| Год выпуска | 2020 |
| ISBN | 978-5-534-10480-6 |
| Обложка | твердый переплет |
| Дата выпуска | 2021 г. |
| Издание | 2 |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 198 |
| Переплет | твердый |
| Размеры | 145x215 мм |
| Формат | 60x90/16 (145x215 мм) |
| Вес | 290 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты. Учебное пособие для СПО
- Модель: MYSH3455023
- ISBN: 978-5-534-10480-6
- Наличие:
