Аннотация к книге: Все о еде от А до Я. Энциклопедия
В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.
| Автор/составитель | Ратушный Александр Сергеевич, Аминов Сергей Сергеевич |
| Год выпуска | 2019 |
| ISBN | 978-5-394-02484-9 |
| Обложка | твердый переплет |
| Дата выпуска | 2019 г. |
| Количество томов | 1 |
| Количество страниц | 440 |
| Переплет | твердый |
| Размеры | 145x215 мм |
| Наличие иллюстраций | рисунки |
| Тип иллюстраций | черно-белые |
| Формат | 60x90/16 (145x215 мм) |
| Тираж | 300 |
| Стандарт | 10 |
| Вес | 526 |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Все о еде от А до Я. Энциклопедия
- Модель: MYSH3587115
- ISBN: 978-5-394-02484-9
- Наличие:
