Аннотация к книге: Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.
| Автор/составитель | Кох Г. |
| Серия | Научные основы и технологии |
| Год выпуска | 2005 |
| Кол-во страниц | 656 |
| ISBN | 5-93913-074-7 |
| Кол-во томов | 1 |
| Обложка | твердый переплет |
| Вес | 1113г |
Бесплатная Доставка по Европе (EU)*
*Для заказов свыше 40, - евро Подробнее
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
- Модель: MYSH445833
- ISBN: 5-93913-074-7
- Наличие:
